砂　糖　の　話


　　　　　　　　　　　砂糖は　日頃から料理にも使われています。

　　　　　　　　　　　なので、今日はちょっとしたお菓子にかんする砂糖の話です。

　　　　　　　　　　　砂糖には、まぁかなり種類が有ります


　　　　　　　　　　　なんで、いつもいつも　ケーキにはグラニュー糖や粉砂糖なんだろうと

　　　　　　　　　　　疑問を持っていらっしゃる方はいませんか？

　　　　　　　　　　　それには、ちょっとばかり理由があるのです。


　　　　　　　　　　　ケーキで使う砂糖の役目をご存知ですか？

　　　　　　　　　　　もちろん　甘くする　コトが一番の理由でしょう

　　　　　　　　　　　しかし、砂糖は大切な役目を他にも担っていたのです。

　　　　　　　　　　　普段料理でつかう砂糖（上白糖）よりも

　　　　　　　　　　　グラニュー糖のほうがザラザラしています。

　　　　　　　　　　　そのザラザラで、泡立てる時の摩擦熱を使って、あわ立ちやすくしてたりするんです。

　　　　　　　　　　　また、粉砂糖はあんまり混ぜすぎたくないものなんかに使ってるんです。

　　　　　　　　　　　だから、決して上白糖がダメなわけじゃないんですよ。

　　　　　　　　　　　ただ、上白糖は空気中に含まれる　水分と仲良しなため

　　　　　　　　　　　洋菓子作りには向かないのです。

　　　　　　　　　　　だから、代用して上白糖を使う場合は

　　　　　　　　　　　上白糖を　ふるいで振るってあげたら問題はありません。



　　　　　　　　　　　　




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