小 麦 粉 の 話
小麦粉にはグルテン（粘り気）
小麦粉にはこのグルテンの量によって種類わけがされています。
小麦粉の種類（１００ｇ中）
| 種類 | グルテン量 | たんぱく質 | 用途 |
| 強力粉 | ３５ｇ以上 | １１〜１３ｇ | パン、スパゲティー、ピザの生地、パイ生地など |
| 中力粉 | ２５〜３５ｇ | ９〜１０ｇ | 麺類など |
| 薄力粉 | ２５ｇ以下 | ８〜 ９ ｇ | 菓子、てんぷらの衣など |
お菓子には粘り気は禁物なので、クッキーはサクサク混ぜ、
スポンジ生地には、ふっくら混ぜて粘り気を出さないようにしよう。
マドレーヌなどを作るときに混ぜすぎたと思ったら、焼く前に生地が乾燥しないように
ラップを掛けて３０分〜１時間程生地を休ませるといいよ！！
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