柿渋製造工程

柿渋は毎年７月から９月に掛けて生産されます。
昔は、北海道と一部寒冷地を除いた日本全国で生産されていましたが、
今では限られた地域でのみ生産されています.
特に京都府山城地方の柿渋には長い歴史があります。
柿渋の原料となる柿の木と柿の実（渋柿）
タンニン成分の含有率の多い天王柿が使用されます。
柿の実は木に登って手作業で採集されています。
　　　　　

搾汁（スクリュープレス）
昔は手作業で行われていましたが、現在では機械化されています。
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搾りたての柿渋はフルーティーな良い臭いがします。
色は渋柿と同じグリーン色をしていますが、
殺菌の為に熱処理をすると柿渋独特の赤褐色になります。
熟成
タンクで一年以上熟成されて柿渋が誕生します。
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