 クーブイリチー |
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| 材料３人分 |
真昆布又は早煮昆布５０ｇ豚３枚肉２００ｇ こんにゃく４０ｇかまぼこ又はちくわ３０ｇ
サラダ油
砂糖 味醂 酒各大さじ１杯
醤油大さじ１．５杯 |
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| レシピ |
昆布は湿し３・４ミリの千きりにする。豚３枚肉はゆでて短冊切り。ゆでた汁は捨てないかまぼこ・ちくわも短冊切り
鍋に油を入れ豚肉・こんにゃくをいれ炒め同時に砂糖・味醂・酒・醤油をいれるその後昆布・豚肉をゆでた汁を加え最後にかまぼこをいれゆっくり煮込む昆布が煮込めたら火を止めて完成
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こんにゃくは近江の赤こんにゃくを使用、昆布は真昆布を使用。豚肉はもう少し大きめにきった方が良かった。
早煮昆布を使用すれば時間は短くなるが真昆布で１時間ほど煮込むと昆布と出し共によくなった
注意点はごくごく弱火で煮込むことぐらいです |
| クープマチ |
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| 材料４人分 |
早煮昆布５０ｇ
白身魚３００ｇ
鰹だし２カップ 酒大さじ３杯 砂糖大さじ２杯 醤油大さじ３杯 塩は好みでいれる |
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| レシピ |
昆布は湿し
魚を昆布の幅に合わせてきるこれを芯にして糸を通して昆布を巻く
鍋に鰹だしを煮立て昆布巻を並べ酒・砂糖・醤油を入れゆっくり煮詰める |
糸を通さず干瓢でまくと普通の昆布巻です。
魚は煮崩れしにくいものを探してください。
私は２回ほど失敗しています。
カレーとあまだいはすぐ崩れました。 |
| 昆布のフライ |
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| 材料 |
早煮昆布 ５０ｇ
卵1個
小麦粉大さじ３杯
砂糖大さじ1杯
塩少々 |
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| レシピ |
昆布はよごれを取り、柔らかくなるまで水でもどし、千切りにする
小麦粉、たまご、砂糖、塩を軽く混ぜ合わせ、天ぷらの生地を作る
昆布と生地を合わせ、油で揚げる |
早煮昆布を使う場合千切りにしなくても
少し大きめでも大丈夫です。 |
| ほいろ昆布 |
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| 材料 |
真昆布又は羅臼昆布
酒
黒砂糖 |
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昆布を１口サイズにカットする
酒の中に黒砂糖をとかし
昆布を漬けこむ
焦げないようにあぶる |
真昆布を使用泡盛に黒砂糖を溶かし
１晩漬けこんだものを使用
ビールに良く合いました
ガス火直でするとにおいがつくので
炭火又は遠赤外線の網を使うといいです
昆布の味そのものが反映されるので
材料の昆布はいいものを使ってください。 |
| いかと昆布の煮込み |
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| 材料４人分 |
早煮昆布５０ｇ いか３００ｇ かつおだし２分の１カップ みりん２分の１カップ 酒おおさじ３杯 醤油大米さじ３杯 |
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| レシピ |
昆布は湿して２センチ幅に切る。いかは３センチ幅に切る鰹だしを鍋に入れ煮立ったら昆布といかと調味料を入れる煮立った後は弱火でゆっくり汁がなくなるまで煮込む |
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| ジューシー |
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| 材料４人分 |
米２カップ 豚肉１５０ｇ 昆布３０ｇ
にんじん３０ｇ かまぼこ５０ｇ ラード大さじ１杯 みりん大さじ１杯 酒大さじ１杯 醤油大さじ１杯 塩小さじ１杯 干ししいたけ３個 |
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| レシピ |
昆布は細かく刻む鋏できるときりやすい米を洗い水を切っておく豚肉はゆでて微塵きりにしておくゆでた汁はおいておく
にんじん・かまぼこ・しいたけも微塵きりにする
釜に具と豚だし・米・調味料を全部いれ混ぜ合わせ炊き合わせる |
写真をとるのを忘れていました
早煮昆布を使って作りましたが
ラードは結構しつこくなるのでいれないほうがいいかも今度はラード抜きで作ってみます |
辛口の塩昆布のたき方
当店の塩昆布よりさらに
辛口の塩昆布が欲しい方へ |
本来塩昆布を少量たくのは難しいですが少量でもたける方法を書いておきます。 |
| 材料 |
角切り昆布１００ｇ 醤油 酢 みりん 酒 |
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まず、昆布を酢で湿します。このとき酢につけて、レンジの野菜の下拵えでチンとします。後は醤油にひたひたにして、とろ火で煮こみます。
１時間程で醤油がなくなってくるので醤油を加えます。加える醤油は必ず温めておく事。
さらに３０分程たきこみ、加減をみます。場合によってはさらに３０分程たきこみます。
後は酒、みりん、好みで砂糖を加えさらに５分程たいて完成です。 |
市販の昆布をお使いの方に
必ず、真昆布または利尻昆布の天然物を使ってください。日高昆布では昆布自身がとろけてしまいます。また促成・養殖でもそのような事例が連絡がありました。 |
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昆布とかえりちりめんの佃煮 |
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| 材料 |
@醤油５０ｃｃ 味醂５０ｃｃ 酢５０ｃｃ 砂糖１００ｇ
Aかえりちりめん １００ｇ
いそ松葉 ５０ｇ
糸かつお 2袋
Bごま５０ｇ |
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まず、@を合わせにたてる。
あら熱をとった後Aを混ぜ合わせなじませる。
最後にごまを加えて出来あがり。 |
西口さんより提供頂きました |
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白身魚のとろろあえ |
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| 材料 |
白とろろ２０ｇ
鯛・ひらめ等４切れ
塩 二杯酢 醤油（できれば湯浅等のたまり醤油） |
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まず、魚を一口サイズに切り塩を振り２０分寝かすその後とろろ昆布を全体にまぶし、絡める。二杯酢をつけて食べる。 |
お酒のあてにいいですよ
前菜にお使いください。 |
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尾札部昆布の松前漬け |
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| 材量 |
真昆布尾札部産・川汲産昆布２００ｇ
するめ１５０ｇ
にんじん１５０ｇ
赤唐辛子２本
醤油 味醂 柚子の皮 日本酒 |
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するめは日本酒１００ｇにつけ、するめが日本酒を吸い込むまで置いておく昆布は霧吹きで湿し細くきるにんじんも皮を向いて細く切る
赤唐辛子は種をとって輪切りにし柚子の皮は線きりにする。酒を吸ったするめを線きりにし上記の材料と醤油３００ｃｃ・味醂１５０ｃｃを加え
漬けこむ４日目くらいより食べられます。 |
時々混ぜたほうがいいです。冷蔵庫で保存してください。漫画の美味しんぼでも尾札部の昆布の松前漬けをしていましたが、ここでの紹介は若干仕方が異なります。 |
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超お手軽 昆布ごはん |
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| 材量 |
昆布１０センチ角のもの２枚
ちりめん山椒５０ｇ
米４カップ 水 塩 |
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昆布は霧吹きで湿らせ細かく切りフライパンで、こんがり煮る
米をといで普通の水加減より指の一間接の半分程度を目安に増やす
昆布と塩小匙２分の１をいれて３０〜４０分ねかす。
ちりめん山椒を混ぜて普通にご飯をたくのと同様にたく
全体を混ぜて茶碗にもる。 |
ちりめん山椒の量はお好みで調整してください。 |
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白おぼろ昆布のおすし |
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| 材量 |
白おぼろ５０ｇ
白身魚２切れ
きゅうり２本
すしめし３カップ
白ごま 酢 塩 |
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魚は１センチくらい棒状にし、酢に１５分ほど浸す。きゅうりは６つわりにして、種を除き薄塩をする。白ごまは、煎り、すっておく、おぼろ昆布をひろげ１．５カップのすし飯をのせ鮭ときゅうりをのせ、ごまをふり、巻く |
魚は何でもOK。
いろいろ試してください。 |
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若竹煮 |
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| 材量 |
たけのこ ３００ｇ
にんじん ５ｃｍ
生わかめ ５０ｇ
出し汁 ２カップ
砂糖 大さじ２杯
醤油 大さじ２杯
味醂 大さじ２杯
塩 小さじ１杯 |
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@たけのこをゆでて２つわりにし、５、６ｃｍにきります。わかめはもどし３ｃｍくらいに切ります。にんじんは花形にきり、ゆでておきます。
A鍋に出し汁、調味料をいれ煮立ったらにんじんをいれ煮えたらわかめをいれ味をふくませます。
B全て器にいれ、盛り合わせます |
やっぱり新ワカメでするのがいいです。筍ともだぶる4月のお料理です。 |
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わかめスープ |
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| 材量 |
生わかめ ３０ｇ
豚肉 １００ｇ
ねぎ 二分の一本
固形コンソメ１ヶ
塩 胡椒 胡麻油 |
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@わかめはもどして、２・３ｃｍにきります。
豚肉は千切、ねぎは小口切にします。
A鍋に水をいれ、煮立ったら弱火にしてコンソメを加え
豚肉・わかめをいれます。塩・胡椒で味付けし
、最後にごま油、ねぎをいれて火をとめます。
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お好みで昆布だし鰹だしも加えるといいかもしれません。私は少し加えます。 |
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わかめご飯 |
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| 材量 |
生わかめ １８０ｇ
油揚げ ２枚
塩 小さじ１杯
酒 大さじ１杯
醤油 大さじ３杯
米 ３カップ |
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@米は炊く３０分前までにといで普通の水加減にしておきます。
Aわかめはもどして線切にします。
B油揚げは湯通しして、線切にします。
C米に具と調味料をすべていれて、混ぜ合わせて炊きます。 |
お好みでちりめん等をいれてもいいですよ |
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わかめ巻ちくわ揚げ |
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| 材量 |
ちくわ ２本
わかめ ５０ｇ
小麦粉
卵 １ヶ
大根おろし |
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@ちくわ１本を６等分にきります。わかめはもどして水気をきります。
Aちくわのまわりにわかめを巻き付けていきます。
Bボールに卵を割り小麦粉を入れ衣をつくり、油で揚げます
C大根おろしをつけて食します。 |
わかめを多めに巻きつけるのがこつです。 |