18年の秋の低気圧でほとんど昆布が流されてしまっています
尾札部の浜は1日で漁を終え。
天然物しか扱っていない当店は困ってしまいますが・・・昨年仕入れ蔵で熟成させている昆布を多めに仕入れています
補足
天然真昆布は通常6ヶ月以上寝かして使用します。そのままで使うより熟成され品質が良くなるためです
補足 真昆布の浜格差
昆布の王様といわれる真昆布の格付けでは白口元揃、黒口元揃、本場折りの順になっています。白口元揃の浜格差は下記の通りです。
特上浜 尾札部・川汲
安浦
臼尻・木直
古部
大船
並 浜 鹿部
この内小倉屋昆布では出し昆布には天然白口元揃尾札部産・川汲産１・２等のみを選別耳断ちして使っています。
とろろ昆布には大船産白口元揃を使用しています。